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黔味魂與靈 記者:杜欣       2018-04-10      點擊量:24453次 標簽:美食美酒





▲以上均為濟南富力凱悅酒店貴州美食節餐品。


以米湯自然發酵,加入野生小番茄烹出酸湯,配以木姜子、糟辣椒等多種作料熬煮而成,中有黃豆芽、小竹筍和野蔥,特有的酸辣氣息氤氳出來,嗅起來便已胃口大開;文火加熱的酸湯中,薄薄的魚片輕輕打個滾,就變得柔嫩鮮滑:這是凱里老壇酸湯魚。

選用上等黃牛、多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,再配上貴州特有蘸水,入口肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃、辣燙鮮香:這是一碗花溪清湯牛肉粉。

竹燕窩是名貴菌類,只自然生長于仲秋季節的嫩竹根部,是蟲、菌、竹共生的罕見食材。其口感潤滑清爽,集鮮、嫩、脆、爽口于一身,同時營養價值豐富堪比燕窩,故稱植物燕窩。將竹燕窩做成甜品置于金瓜盅內,并配以不同種類的水果,這份口感優雅、營養豐富的金盅燉赤水竹燕窩特別受女士青睞。

整個四月,濟南富力凱悅酒店濟南府餐廳舉辦貴州美食節,別具風情的貴州美食首次大規模登陸濟南,黔之味道驚艷而來。

貴州菜一直被稱為“第九大菜系”。雖然西南地區都有食辣習慣,但川、滇、黔、湘諸省的辣彼此不同,湘菜追求辣椒原味,一辣到底;川菜的辣與麻相得益彰,多層次的符合口感是其精髓所在;而黔菜則特別喜歡使用發酵后的食材做配料,從而形成辣中帶酸的獨特口味。酸是被貴州人吃出感情的味道,所以才有“三天不吃酸,走路打躥躥”的俗語。

若說酸、辣關乎貴州人的飲食性命,那蘸水就關乎貴州人的美食靈魂。任它辣滿山谷、酸翻人間,終是要歸隱于一缽小碗,感化諸多美味。據說在貴州,飯菜做的可不可口人已不強求,但辣椒蘸水卻是一點茍且都不能有,須得精心調配、各味齊全,再不濟的廚藝,得一碗好蘸水的幫襯,也能贏得滿堂彩。貴州的美食,最為靈光乍現的瞬間就在于揮筷一蘸。貴州的韻味,在各式菜肴依傍著的碗碟蘸水中,等著人們點化。

貴州菜的靈與魂,可以說在濟南富力凱悅酒店的貴州美食節得到充分體現。除以上三道美食,另有味道特別、欲罷不能的老壇酸菜折耳根、以天麻、靈芝、杜仲等“三寶”精心燉制的燉肚參、甜甜糯糯的黔南脆皮小米渣、滑嫩時令的林城香椿鴿子蛋、混合了艾草、黑芝麻香味的軟糯清明粑、以及素菜脆嫩、酸辣爽口的“絲娃娃”等,為了保證美食的地道性,來自貴州的大廚從黔地帶來諸多原料,給泉城帶來更豐富的味覺享受。

黔之味,淳樸單純,辣就辣出品位,酸即酸出風格,野就野到極致,追求本味,突出生態食材之美。這與濟南富力凱悅酒店的美食理念極其相符?!凹媚細幣恢庇寫?、立新、融合的傳統,甄選自然與新鮮食材,配以獨特飲食哲學,使濟南府一直頗有擁躉。據其行政副總廚王長亮表示,從業三十年,其一直致力于用精細口味和新穎形式,講述魯菜“食不厭精”“不時不食”的經典理念。

以目前濟南府的餐品來講,除了貴州美食,餐廳同時推出春鮮食單,如春季養肝青菜缽、香干清炒豌豆苗、香椿芽兒炸魚柳、蝦籽油燜嫩春筍等應季時令菜,也頗受食客青睞。

據王長亮介紹,2018年,其與團隊將繼續推出精心菜單,同時根據市場需求和中國傳統養生理念,在夏秋季節推出淮揚菜和寧波系列餐品,盡力詮釋凱悅對健康美食的嚴格要求,為饕客們提供最佳用餐體驗。

地址:濟南市市中區經四路187號濟南富力凱悅酒店二層

電話:0531-88281234內線1256